صناعة البرغل
صناعة البرغل عملية طويلة وشاقة وبالرغم
من ذلك فجميع الناس يتمتعون بكل خطوة من
خطوات عمله
بعد الحصاد يتم شراء افضل نوعية حنطة ثم
تقوم نسوة البيت بتنقيته من الاحجار و
بذور الادغال او الشعير.
بعد التنقية تتم عملية غسل الحنطة للتخلص
من التراب ثم سلقه في وعاء كبيريدعى دست،
تستغرق عملية طبخ الحنطة ساعات طويلة
بطريقة محلية وهي عمل فرن من الطين
والحجروايقاده بالخشب والتبن وقديما
باستخدام روث الحيوانات الجاف
بعد السلق تفرش الحنطة المسلوقة المسماة
محليا السليقة على سطوح المنازل ولمدة
ثلاثة ايام لتجف تماما، خلال هذه الايام
تقوم النسوة بتحريك الحنطة المسلوقة عدة
مرات خلال النهار كذلك الليل
بعدها تجمع الحنطة او البرغل أو السليقة(
غير المجروش ) وتتم عملية التخلص من
القشرة الخارجية وذلك بتذريته ، ثم يعبا
في اكياس خاصة ثم ينتظر موعد مجي ماكنة
تكسير الحنطة الى المحلة (مكينة الغش)
بعد عملية الجرش وتقوم النسوة بغربلته
بواسطةغربال خاص وباحجام مختلفة
لاستعمالات متعددة فالبرغل الخشن عادة
يستعمل للطبخ والناعم للكبة وغير ها
صناعة الحبية
بعد اختيار نوعية الحنطة المناسبة لعمل
الحبية وعادة تكون الخشنة منها، تنقى
وتغسل لازالة الشوائب والاتربة ثم تجفف
وتعبا في اكياس لنقلها الى ( الدنك)
الطاحونة
تالف طاحونة الحبية (الدنك) من حجرين
كبيرين، الحجر السفلي الكبير والذي يمثل
المنصة السفلية للطاحونة يوضع بشكل افقي
على الارض ويحتوي على حفرة في وسطه. الحجر
العلوي عادة يكون اصغر ويوضع عموديا على
الحجرة السفلية التي يمتد من وسط حفرتها
قضيب خشبي مربوط عموديا مع قضيب خشبي افقي
يمتد من وسط الحفرة الموجودة في الحجرة
العلوية وتتحرك هذه الحجرة بمساعدة
الحيوانات المربوطة بالعمود الخشبي الافقي
الطويل الممتد منها
توضع الحنطة المبللة قليلا فوق الحجر
السفلي وتبدا عملية دقه مع بداية دوران
الثيران او الابغال حول الحجرين. تبلل
الحنطة مرات عديدة خلال عملية الدق مما
يساعد ذلك على ترطيبها وعزل القشرة بسهولة
خلال الدق تتساقط الحنطة من حوافي الحجر
السفلي ثم تجمع وتعبا في اكياس وتجلب الى
البيت لتنقيتها من القشرة الخارجية او
النخالة التي تستخدم كغذاء للحيوانات، اما
الحبية فاما تطبخ كاملة او تطحن لعمل
الجريش المستخدم للكبة او شوربة الهريسة |
