|
الرشته
يعد عمل الرشته من التقاليد القديمة
المتوارثة ، والتي لها نكهتها الخاصة عند
أهل الموصل لقد كان عامل الرشته يتنقل
بماكنته من بيت إلى آخر ومن محلة إلى أخرى
مع عاملين . وفي البداية يقوم صاحب
الماكنة بإبلاغ أحد أبناء المحلة بأنه
سيكون اليوم في محلتهم لعمل الرشته لذلك
عليهم أن يبلغوا النساء لكي يتهيأن يوخذ
الطحينويضاف اليه الملح يعجن وتضاف إليها
كمية من الخميرة ويستمر العجن إلى أن
يتلابس جيداً ، ثم يغطى ويترك جانباً فترة
من الوقت لكي يختمر ، بعدها تحمل النسوة
العجين وتذهب به إلى البيت المخصص لعمل
الرشته ، الذي سوف تكون فيه ماكنة العمل .
يبدأ العمل بوضع كمية من العجين في
الماكنة ، بعد أن يمسح العامل الماكنة من
الداخل بالدهن لمنع التصاق العجين بها ،
ثم يأخذ كمية أخرى من العجين ويدفعها إلى
الداخل وهكذا إلى أن تمتلئ ، ثم يضع قطعة
من القماش عليها ويلفها على شكل (كعك) ومن
ثم يحمل اللولب مع صفيحة المعدن وينزلها
فوق كعكة القماش داخل الماكنة ، ومن ثم
ينزل غطاء الماكنة ويثبته باللوالب كي لا
يتحرك ، وفي اسفل الماكنة يضع قطعة قماش
أو مشمعاً لمنع سقوط الرشته على الأرض .
ثم يبدأ أحد العمال بتدوير لولب الماكنة
عن طريق قبضات اللولب فتنزل الرشته من حجر
التقطيع من الأسفل وهكذا يستمر العامل إلى
أن ينتهي العجين. أما العامل الثاني فيكون
مكانه اسفل الماكنة ، حيث يقوم بتدوير
المروحة اليدوية لغرض تجفيف الرشته عند
خروجها من الماكنة ، وكذلك يرش عليها
الطحين ويقطعها اولاً بأول . هنا تقوم
النسوة بحملها في صواني لفرشها فوق أسطح
المنازل كي تجف .
قلي الرشته
بعد أن تترك الرشته على أسطح المنازل عدة
أيام لتجف ، تجمع في أوعية ، ثم توخذ الى
فرن وهو عبارة عن طشت من الطين لقلي
الرشته . ويعمل فرن القلي مما يأتي : طين
أحمر ، تبن ناعم (عور) ، ماء ، حجر ، شعلة
للحرق ، فبعد عمل جبلة متماسكة من الطين ،
يدعك جيداً ويترك جانباً ، وهنا تبدأ
ببناء قاعدة الفرن والتي تبنى من الحجر
والطين بارتفاع مناسب مع ترك فتحة لوضع
شعلة النار.يوخذ الطين حيث يفرش على الأرض
بسمك 6 سم على شكل دائري مع فتحة من
الأمام وجدران قليلة الارتفاع . بعد جفاف
الطشت تبدأ عملية قلي الرشته ، حيث تتجمع
النساء مع ما لديهن من الرشته قرب الفرن
وتتجمع الأوعية المليئة بالرشته ثم يتم
وضع الشعلة داخل الفرن ، تشعل النار ثم
تضع النساء قليلا من الرشته فوق الفرن ،
ويبدأ بتحريكها جيداً إلى أن يحمر لونها ،
بعدها تنقل الرشته بأوعية خاصة .. وهناك
أنواع من الرشته منها رشته ناعمة تطبخ مع
البرغل الناعم ، رشته خشنة تطبخ مع البرغل
المتوسط الحجم ، رشته خشنة تطبخ مع البرغل
الخشن ، كما تطبخ لوحدها كوجبة كاملة
وتعرف الرشتة ،اما الطحين المتبقي بالطشت
والذي كانت الرشتا ملوثة به طحين محمص
أحمر اللون يوضع فوقه كمية من السكر
يتناوله الأطفال ويعرف بـ (سويق).
ماكنة عمل الرشته
وتتكون ماكنة عمل الرشته من
1. قبضات تدوير لولب الماكنة المتكونة من
اسطوانة بقطر 25سم تقريبا وطول 1متر
2. لولب الماكنة الذي على شكل مكبس يدفع
الى داخل الاسطوانة بواسطو القبضات التي
تدور اللولب
3. غطاء الماكنة او غطاء الاسطوانة الذي
يمسك اللولب داخل الاسطوانة
4. منضدة لحمل الماكنة
5. مروحة يدوية توضع اسفل المنضدة مثبتة
على حافة المنضدة .
|
